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[期刊论文] 作者：段艾伶, 李翔宇, 严宽,
来源：食品安全导刊 年份：2022
本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合，制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。以0.4%、0.6%、0.8%、1.0%和1.2%的复配胶用量，0%、5%、15%、25%和30%的竹汁用量，0%、5%、10%、15%和20%的赤藓糖醇用量设置试验梯度，进行单因素试验。以感......
[期刊论文] 作者：段艾伶, 李翔宇, 严宽,
来源：食品安全导刊 年份：2022
本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合，制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。基于前期单因素试验研究，进一步确定3个单因素的适用范围，并采用Box-Behnken设计实验方案，利用Design-Expert10.0.1根据Box-Behnken实验方案结果探究每两个......
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