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[期刊论文] 作者：肖龙泉,何苗,江鹏,毛竞竟,肖迪,刘达玉,刘明学,
来源：中国调味品 年份：2021
以黄豆、面粉为原料,采用自然发酵和接种米曲霉的方法制作黄豆酱,在加入盐水时,接种组分别加入高浓度盐水(15%)和低浓度盐水(10%),研究各组豆酱发酵过程中的理化指标变化。实验结果表明:制曲60 h时,自然发酵的豆酱的蛋白酶活力为1215 U/g,接种米曲霉组的酶活力......
[期刊论文] 作者：康馨樾,陈泓帆,毛竞竟,聂鑫,刘达玉,张崟,赵志平,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究类球红细菌粗提物对香肠贮藏期挥发性风味物质及呈味氨基酸的影响，在加工香肠时分别添加高中低浓度的类球红细菌粗提物，以不添加类球红细菌粗提物的香肠作为对照，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和氨基酸分析仪分别测定香肠贮藏3个月......
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