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[期刊论文] 作者：汤回花, 滕超, 刘丹蕾, 鹿发展,,
来源：食品工业科技 年份：2018
通过对比硫酸铵盐析和双水相萃取两种木聚糖酶初级纯化方法的纯化效率,确定更加适于Paenibacillus sp.B1709木聚糖酶初级纯化的方法。结果显示,双水相萃取较盐析具有更好的木...
[会议论文] 作者：刘丹蕾, 滕超, 鹿发展, 汤回花,,
来源： 年份：2004
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[期刊论文] 作者：王中月, 滕超, 汤回花, 李秀婷,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
通过透明圈法从土壤中筛选出55株产木聚糖酶的细菌菌株,经产酶发酵培养基复筛及SDS-PAGE酶谱分析得到1株产高分子量木聚糖酶细菌菌株Paenibacillus sp.39631。在单因素实验的...
[期刊论文] 作者：刘丹蕾, 滕超, 汤回花, 鹿发展, 匡金宝, 杨文静,,
来源：中国酿造 年份：2019
利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种...
[会议论文] 作者：刘丹蕾[1]滕超[2]鹿发展[1]汤回花[1],
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
利用固相微萃取与气质联用技术(SPME-GC-MS)对5种商业酵母馒头进行风味物质的测定，并通过模糊数学综合评价法对各样品进行感官评价。结果显示：商业酵母发酵馒头中的挥发性...
[期刊论文] 作者：师雨梦, 滕超, 汤回花, 何天盈, 匡金宝, 杨文静,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究，采用SMPE与GC—MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量，成立感官评价小组对各样品进行评分。检测结果显示：酵母种类对馒头品......
[期刊论文] 作者：汤回花,陈骏飞,刘毕琴,王馨蕊,史巧,李宏,
来源：现代食品科技 年份：2022
为研究乳酸菌右旋糖酐对蚕豆蛋白食品相关性质的影响,采用哈克流变仪和质构仪等测定了添加不同浓度右旋糖酐时GDL诱导的酸致蚕豆蛋白复合凝胶质构和流变特性等指标.结果表明:添加右旋糖酐能显著增加蚕豆蛋白凝胶保水性,空白组蚕豆蛋白凝胶保水性为60.38％,1％右旋糖......
[期刊论文] 作者：史巧, 刘毕琴, 汤回花, 王馨蕊, 朱力舟, 赵楠, 李宏,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式。发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全...
[期刊论文] 作者：王馨蕊,汤回花,刘毕琴,陈骏飞,赵楠,史巧,李宏,
来源：云南农业科技 年份：2021
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛料等物质、接种乳酸茵、优选原料及调整发酵条件等方法来控制发酵蔬菜中的亚硝酸盐.发酵蔬菜生产环境复杂,影响产品亚硝酸盐残留量......
[期刊论文] 作者：王馨蕊,汤回花,刘毕琴,陈骏飞,赵楠,史巧,李宏,
来源：食品研究与开发 年份：2022
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由于产品的多样化等原因，规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度，在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准。研究发酵蔬菜生......
[期刊论文] 作者：汤回花,李宏,陶慧玲,刘毕琴,王馨蕊,王瀚墨,史巧,
来源：中国酿造 年份：2021
利用益生菌提高人类健康水平是当前营养健康领域最具前景的方向之一.乳酸菌是食品中常用的益生菌,迄今为止,联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐仅从人的胃肠道分离的乳酸菌可在食品中使用.而越来越多的研究从食品来源中分离出具有益生功能的菌株......
[期刊论文] 作者：王馨蕊,史巧,刘毕琴,雷永德,汤回花,张绍智,张军军,李宏,
来源：食品工业科技 年份：2021
为研究诺邓火腿内部细菌的群落组成及动态变化,本文利用高通量测序技术对诺邓火腿腌制期、风干期、发酵期和成熟期4个加工阶段的细菌16S rRNA V3-V4区进行扩增和测序,并对其...
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