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[学位论文] 作者：汤富蓉,,
来源：西华大学 年份：2011
紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、药用以及保健作用于一身的奇特甘薯。近年,紫色甘薯因其特殊...
[期刊论文] 作者：李博, 雷激, 汤富蓉, 杜红梅,,
来源：食品科技 年份：2011
利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件。结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件...
[期刊论文] 作者：李博, 雷激, 汤富蓉, 左露,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结果表明：紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件：在0.1%的......
[期刊论文] 作者：汤富蓉, 雷激, 李博, 尹永涛,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
本研究以紫色甘薯为原料制备紫色甘薯全粉,研究不同蒸煮时间、浸钙浓度、乳化剂添加量以及热风干燥温度对全粉质量的影响,以全粉的碘蓝值、色差值为评价指标。结果表明：10mm-1...
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