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[学位论文] 作者：沈畅萱,,
来源：贵州大学 年份：2018
具有特色文化背景的贵州三穗麻鸭产业在政府的支持下发展迅速,三穗鸭蛋资源较为丰富,但蛋制品的加工技术与加工条件还停留在手工作坊式生产阶段。本研究以三穗麻鸭蛋为研究对...
[期刊论文] 作者：黄珊, 王修俊, 沈畅萱,,
来源：食品与机械 年份：2017
以新鲜白萝卜为原料,研究在不同的热风温度、热风风速和切片厚度条件下,白萝卜的热风干燥特性。通过试验数据拟合,比较7种数学模型在白萝卜热风干燥过程中的适用性。结果表明...
[期刊论文] 作者：沈畅萱, 王修俊, 黄珊,,
来源：食品与机械 年份：2017
为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋...
[期刊论文] 作者：沈畅萱, 王修俊, 黄珊,,
来源：中国酿造 年份：2017
豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、...
[期刊论文] 作者：黄珊, 王修俊, 刘佳慧, 沈畅萱,,
来源：中国酿造 年份：2019
为提高鸭骨利用率以及深加工研制新型肉味香料,以贵州三穗鸭鸭骨酶解液为原料,通过正交试验结合改良的模糊数学感官评价方法确定最佳反应条件,同时采用固相微萃取-气质联用(S...
[期刊论文] 作者：黄珊,王修俊,范志平,沈畅萱,
来源：中国酿造 年份：2017
以新鲜辣椒为原料,将从泡菜中分离出来的优势菌株制备成复合菌剂,研究自然发酵和复合菌剂发酵对发酵辣椒中亚硝酸盐含量的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳...
[期刊论文] 作者：徐雯, 王修俊, 沈畅萱, 冯廷萃, 周雯, 张二康,,
来源：食品工业 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：包欢欢,王修俊,沈畅萱,何春霞,李佳敏,许九红,
来源：包装工程 年份：2022
目的 研究腌制温度对皮蛋凝胶特性的影响机制，为无铅皮蛋的控温腌制技术提供理论基础。方法 以皮蛋的无铅腌制工艺为基础，分析皮蛋凝胶形成过程中感官性状、蛋清游离碱度、质构特性、蛋白质维系结构的化学键等的变化情况。结果 当腌制温度在30℃以上时，皮蛋凝胶快......
[期刊论文] 作者：沈畅萱, 王修俊, 朱隆绘, 黄珊, 刘佳慧, 尹爽, 田多,
来源：食品与机械 年份：2017
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为...
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