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[期刊论文] 作者：张婷婷, 张宾乐, 涂美秀, 张静, 于立志,,
来源：美食研究 年份：2019
以闽北特色发酵豆制品——霉豆子为配料,制作霉豆子曲奇饼干。以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定最优工艺配方。结果表明:以低筋面粉添加量为基数,动物性黄...
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