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[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2002
面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用.面塑按其使用功能可分为两类,一类是专用于收藏的面塑,另一类是可...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2004
我的老家在陕西铜川陈炉，每年的农历四月前后，家乡人都会去山上采摘一种山野菜——龙柏芽。我先后去过许多地方学习和工作，可是除了家乡，从来没见过哪里有卖龙柏芽的。是不是这种......
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2004
在制作鸡汁类、翅汤类、金汤类等色泽金黄的菜肴时，厨师们往往会用到金瓜汁、藏红花汁等自制的果蔬去增色添彩。为了提高出菜的速度和降低制作成本，能否选用其他天然原料去取代......
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2013
在以前,南方人家吃米饭有米锅巴,北方人家吃面有面锅巴.如今,市场上的锅巴种类繁多,有大米锅巴、小米锅巴、玉米锅巴、糯米锅巴、水晶锅巴等,而餐馆里的锅巴菜肴也是不胜枚举...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2013
松花血豆腐rn这是用汉中洋县血豆腐为主料做出来的一道凉菜,酸辣清香.rn原料:洋县血豆腐[注]200克 西乡松花蛋1个 青线椒(或红线椒)粒75克 蒜米5克 盐、鸡精、味精、白醋、白...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2013
拐枣有许多别称,如子梨、蜜屈律、山林果、木蜜、木珊瑚、鸡爪子、万寿果、金钩子、金钩梨、梨枣、长寿果等.拐枣可入药,亦可用来烹莱.rn每年霜冻以后,我们家乡的街上都能见...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2013
最近,我在传统制法基础上略加改进,烹制出了两道口味较为独特的蒜香菜肴.rn手抓鸡全翅rn这道菜口感筋糯,味道香辣,蒜香味浓.制作时,要选用生长期为一年半到两年的老母鸡的鸡...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2002
读了《四川烹饪》今年第３期《商州的杂面》一文后，不禁使我想起了家乡陕西铜川的“豆子面”。虽然铜川的豆子面也和商州的杂面一样没什么名气，但是却很值得向大家作一介绍。铜川......
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
原料:茄子皮200克鸡蛋1个虾皮8克蒜米15克小米椒圈10克米网1张干生粉30克蚝油10克白糖20克味精3克鸡精5克胡椒粉2克黄酒10毫升味极鲜8毫升香油3毫升色拉油1000毫升rn制法:rn1...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
蜜枣虾尾rn原料:基围虾12只去核狗头枣12颗番茄薯片12片椰茸40克醪糟汁50毫升蜂蜜75克姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒各适量rn制法:rn1.把狗头枣放盆里,加入盐、蜂蜜和醪糟汁,...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
对我们职业厨师来说,魔芋系列菜肴并不陌生.《四川烹饪》在1994年第5期、1996年第3期、2000年第7期都刊登过魔芋菜肴.在2004年第4期,强春云老师还写了一篇《话说魔芋》的杂文...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
原料:扇贝边300克萝卜苗100克rn鲜虫草花40克蒜泥10克小米椒圈5克葱花3克葱姜水、盐、味精、鸡汁、白醋、白糖、食用碱、热葱油各适量rn制法:rn1.把扇贝边纳碗,加少许食用碱...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
生椒二黑rn原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量rn制法:rn1.把熟黑豆和水发...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
原料(4份量):干竹荪80克 净草鱼肉1000克 小青菜50克鸡 蛋清85克 干生粉45克 水发枸杞、葱姜水、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁、湿生粉、上汤、葱油各适量rn制法:...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2012
原料:rn猪五花肉150克 水发核桃花100克 摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张 姜米、葱花各10克 面包糠60克 干生粉30克 蛋液糊120克 黄豆酱20克 蚝油15克 辣椒酱6克 酱油10毫升 十...
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2004
此菜是我根据北京烤鸭的制作方法创新而成，成菜看上去和烤鸭有些相似，因此，我们称其为“赛烤鸭”。制作这道菜的关键在于处理猪大肠，整个过程需经过氽、压、挂脆皮水、炸、片等步......
[期刊论文] 作者：燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2002
面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食......
[期刊论文] 作者：燕正强,吴善能,,
来源：低温建筑技术 年份：2012
变电站构架是变电站的重要组成部分,本文介绍了目前国内外常用的几种变电站构架结构形式,并通过不同结构形式之间的对比分析,对变电站构架结构形式的选取提供依据,具有一定的...
[期刊论文] 作者：燕正强,胡金祥,
来源：四川烹饪 年份：2003
面塑作为一种传统民间工艺,掌握起来需要具备一定的美学素养、美术基础和文史知识,只有具备了这方面的修养以后,才可以让我们在捏制面人时事半功倍.下面,笔者就根据自己的实...
[期刊论文] 作者：孟波,晋来福,燕正强,
来源：四川烹饪 年份：2004
啤酒脆藕此菜的制法有些特别，是把莲藕切片后，挂上用糯米粉和啤酒调成的酒香糊，直接下入油锅炸至皮脆时，捞出来装盘，最后浇橙香味汁而成菜。此菜酸甜适中，因为淡淡的果味当中还含几......
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