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[学位论文] 作者：王旭苹,,
来源：华南理工大学 年份：2017
脂肪酶是具有催化多样性的酶,可以用于多种生物催化反应,本研究探讨了脂肪酶在催化过氧化反应中的应用及其催化特性。过氧酸是有机合成中重要的氧化剂,能够将氧原子引入烯烃...
[学位论文] 作者：王旭苹,
来源：山西大学 年份：2014
山西老陈醋以色、香、醇、浓和酸五大特征位于中国四大名醋之首,其酿制技艺被列为国家级非物质文化遗产,是山西地理标志产品。熏醅工艺是山西老陈醋生产工艺中十分重要和独特...
[期刊论文] 作者：王旭苹,杨小兰,,
来源：山东轻工业学院学报(自然科学版) 年份：2013
分别用70%丙酮水溶液和50%乙醇水溶液对酒花中的多酚类化合物进行提取,并采用福林酚法测定提取液中总多酚的含量,发现70%丙酮对酒花多酚提取量(40.15 mg/g酒花)比50%乙醇对酒...
[期刊论文] 作者：李弘文,王旭苹,杨小兰,
来源：食品科学 年份：2015
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅(120℃,21 h)和传统炭火熏醅(80~90℃,5 d)2种山西老陈醋的香气成分动态分析。结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质...
[期刊论文] 作者：雷选, 王旭苹, 程镜蓉, 刘学铭,,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
酚类物质与蛋白质的相互作用对富含酚类物质的功能性乳制品的稳定性及生物活性具有重要影响。通过光谱分析及抗氧化活性测定,研究了芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用机制。荧...
[期刊论文] 作者：王旭苹,杨磊,杨小兰,罗正明,
来源：食品科学 年份：2013
采用大孔树脂从酿造废酒花中分离纯化酒花多酚,并采用高效液相色谱(HPLC)法分析鉴定了酒花多酚的单酚成分。结果表明:SP850树脂的吸附量为79.8mg/g,解吸率为78.4%,并且达到吸...
[期刊论文] 作者：王旭苹, 李小丽, 杨磊, 杨小兰, 李涛,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
黄腐酚(xanthohumol,简称XN)是啤酒花中主要的异戊二烯基黄酮类物质,目前发现它仅存在于酒花中,其含量约占啤酒花干重的0.1%~1.2%。研究发现黄腐酚具有多种生理功效作用如抗...
[期刊论文] 作者：杨小兰,罗正明,胡仕屏,杨磊,王旭苹,
来源：食品科学 年份：2011
为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明：18°Bx麦汁...
[期刊论文] 作者：邹金浩, 杨怀谷, 唐道邦, 程镜蓉, 王旭苹,,
来源：肉类研究 年份：2020
畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求...
[期刊论文] 作者：汪婧瑜,张业辉,阮奇珺,张友胜,刘学铭,陈智毅,程镜蓉,王旭苹,,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120...
[期刊论文] 作者：农丽艳,唐道邦,刘学铭,王旭苹,程镜蓉,林耀盛,邹金浩,杨怀谷,
来源：食品工业科技 年份：2020
牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应，在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等，但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。植物多酚作为一种来源广泛的......
[期刊论文] 作者：陈佩钰,刘学铭,唐道邦,王旭苹,杨怀谷,林耀盛,程镜蓉,朱明军,阮栋,
来源：现代食品科技 年份：2020
肉制品是人类重要的蛋白质来源。肉类预制菜肴的加工和贮藏过程中容易发生过氧化反应与微生物污染，造成营养流失、色泽衰退、风味下降。传统肉制品抗氧化剂对人体健康带来的安全隐患问题已引起人们重视，天然植物资源在调控肉制品营养与品质中的应用备受关注。天然......
[期刊论文] 作者：沈双伟,李登龙,林伟玲,张贤斌,刘学铭,林耀盛,唐道邦,王旭苹,程镜蓉,朱明军,
来源：现代食品科技 年份：2022
该实验使用超声法将桑椹多酚(MP)包埋入 β-环糊精中(β-CD),制备桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM),验证了 β-环糊精对桑椹多酚的保护作用,并探究了桑椹多酚对肉脯的理化特性、抗氧化活性以及氧化稳定性的影响.结果表明,β-环糊精可以提高酚类物质的稳定性,实现......
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