【摘 要】
：
该实验使用超声法将桑椹多酚(MP)包埋入 β-环糊精中(β-CD),制备桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM),验证了 β-环糊精对桑椹多酚的保护作用,并探究了桑椹多酚对肉脯的理化特性、抗氧化活性以及氧化稳定性的影响.结果表明,β-环糊精可以提高酚类物质的稳定性,实现酚类物质的缓释.添加有0.2％MPM的肉脯在贮藏28 d后总酚保留率达到54.55％,较对照组(添加0.2％MP)提高了71.06％.同时,β-环糊精的包合作用还有助于进一步改善桑椹肉脯的质构和色泽.较空白对照组而言,以MPM部分替代MP制作的
【机 构】
：
喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844000;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;叶尔羌绿洲生态与生物资源研
论文部分内容阅读
该实验使用超声法将桑椹多酚(MP)包埋入 β-环糊精中(β-CD),制备桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM),验证了 β-环糊精对桑椹多酚的保护作用,并探究了桑椹多酚对肉脯的理化特性、抗氧化活性以及氧化稳定性的影响.结果表明,β-环糊精可以提高酚类物质的稳定性,实现酚类物质的缓释.添加有0.2％MPM的肉脯在贮藏28 d后总酚保留率达到54.55％,较对照组(添加0.2％MP)提高了71.06％.同时,β-环糊精的包合作用还有助于进一步改善桑椹肉脯的质构和色泽.较空白对照组而言,以MPM部分替代MP制作的肉脯ABTS自由基清除能力、FRAP还原能力、DPPH自由基清除率分别提升了1.05倍、20.99倍、1.04倍;产品的过氧化值、TBARS值和羰基含量分别下降了75.11％、19.16％、44.77％,巯基向二硫键的转化受到了抑制.该研究有助于推进桑椹多酚在功能性肉制品开发中的应用,为提高植物多酚在热加工食品中的稳定性提供技术参考.
其他文献
利用场发射扫描电镜配置的Feature夹杂物自动扫描系统,对U75V重轨钢RH真空处理过程中夹杂物成分和数量分布进行了系统研究.结果表明:重轨钢在RH真空处理过程中夹杂物主要为低熔点的CaO-SiO2-Al2 O3系和高熔点CaO-MgO-Al2 O3系两类,其中,CaO-MgO-Al2 O3系夹杂一般是以纯MgO为核心,CaO-SiO2-Al2 O3-MgO-K2 O夹杂包裹生成的复合夹杂物;随着RH真空处理地进行,重轨钢中夹杂物数密度呈现明显下降趋势,真空保持15 min后,钢液中夹杂物累计去除率高达
肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段.由于消费者对化学防腐剂安全性的担忧,相对更为安全的天然或“绿色”的替代品越来越受到关注.研究表明,天然香辛料提取物具有显著的抑菌性和抗氧性,其作用机理是基于对微生物细胞壁的降解、细胞膜的破坏、膜蛋白的损伤,以及细胞内容物的泄漏和质子源的消耗等几个靶点的作用.该研究从香辛料提取物的来源、提取方法、主要活性成分、抑菌机制、体外抑菌实验和协同作用进行概述,并重点总结了天然香辛料提取物在肉品中的抑菌防腐作
建立脂多糖(LPS)诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型,采用Griess试剂法检测NO含量,通过双变量Pearson相关分析法,将新疆阿魏、阜康阿魏、多伞阿魏不同极性部位的HPLC图谱与NO含量进行相关性分析,筛选出3种阿魏的抗炎活性部位.结果表明,3种阿魏95％ 乙醇提取物、二氯甲烷部位、乙酸乙酯部位均有显著抗炎活性(P<0.01或P<0.05),3种阿魏水部位均无明显抗炎活性;新疆阿魏和阜康阿魏在保留时间68 min、75 min处及阜康阿魏和多伞阿魏在保留时间86 min处具有显著抗炎活性的
在信息技术高速发展、大数据普遍应用的大背景下,钢铁企业的财务管理理念和管理方法应与时俱进,财务管理水平和效率需持续提高.本文在管理会计理论的框架下,结合企业价值链理论,将“业财融合”嵌入钢铁企业的价值链中,形成以价值链为主线、以业财融合为手段的财务管理体系,提升了钢铁企业的市场竞争力,可为企业创造更高的价值.
发酵前热处理对酸奶品质影响较大,本文利用脱脂椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶,研究不同的热处理条件对椰子植物酸奶品质的影响.通过对产品的感官、理化性质(pH值、滴定酸度、持水力、色差)、质构特性、挥发性成分进行测定,选择适宜的热处理条件.结果表明,经过65℃-30 min热处理的椰子植物酸奶,pH值为4.55,滴定酸度为92.67 oT,持水力为88.75％,酸甜可口,无乳清析出现象,组织状态好,黏稠度适宜,色泽均匀,感官评分为84.97.利用GC-IMS法从椰浆及不同热