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[期刊论文] 作者：肖志刚,江睿生,霍金杰,李航,苏爽,王海观,高育哲,
来源：中国粮油学报 年份：2020
人口增长所引发的畜禽肉市场的供需矛盾，以及生产畜禽肉时对土地占用和环境污染等潜在问题推动了植物基人造肉的研究与开发。本文介绍了国内外植物基人造肉产品的发展现状和生产工艺原理分析，重点分析了植物蛋白原料特性和挤压工艺参数对人造肉品质的影响，并就目前......
[期刊论文] 作者：江睿生,王娜,王治力,王春波,霍金杰,王海观,王振国,王哲,肖志刚,
来源：中国粮油学报 年份：2020
本研究以6种商用的大豆分离蛋白（SPI）为原料(A1、A2、A3、A4、A5、A6)，利用高水分挤压技术生产植物基人造肉（PBAM），通过分析PBAM的表观品质与SPI的功能性质和结构性质关系，筛选出较优的SPI种类，并找到影响SPI制备PBMA的优劣的关键功能性质或结构性质。结果表明，SPI的功能......
[期刊论文] 作者：张俊杰,王鹏,岳程程,时家峰,元沅,王振国,王海观,王莉,肖志刚,段玉敏,于小帅,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为进一步研究淀粉-脂质复合物结构和理化特性，拓宽其在淀粉基食品中的应用范围，本文对淀粉-脂质复合物的形成机理、制备方法、影响因素及结构和特性表征进行了系统综述。并对淀粉-脂质复合物的应用领域进行了总结，以期为开发健康且功能多元化的淀粉-脂质复合物提供......
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