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[期刊论文] 作者：李斌, 帅桂兰, 赵光鳌, 郑永政, 甘蒲兵,,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响 ,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低 pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少。其中以发酵...
[期刊论文] 作者：诸葛庆, 帅桂兰, 赵光鳌, 郑永政, 甘蒲兵,
来源：酿酒科技 年份：2005
壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度.在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1 g壳聚糖可以降低0.41 g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要...
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