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[学位论文] 作者：石长硕,
来源：河南工业大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：郭兴凤, 张莹莹, 任聪, 石长硕, 孙小红,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2018
小麦中蛋白质的组成和含量是决定小麦粉最终用途的重要指标,蛋白质的组成和比例直接影响面团的流变学特性和面制品的品质。麦谷蛋白构成面筋网络的骨架结构,二硫键在维持面筋...
[期刊论文] 作者：张莹莹, 郭兴凤, 王瑞红, 石长硕, 任聪,,
来源：食品科学 年份：2020
为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为4.54%)复配后添加到面粉中(TSP、SP...
[期刊论文] 作者：张莹莹, 郭兴凤, 王瑞红, 石长硕, 任聪,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张莹莹, 王瑞红, 石长硕, 张明, 郭书丛, 郭兴凤,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面粉的量分别为5.7%和2.4...
[期刊论文] 作者：张莹莹, 石长硕, 王瑞红, 林凤岩, 郑峰, 郭兴凤,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2019
为提高面制品营养价值并降低添加大豆蛋白水解产物(SPH)对面筋网络的弱化作用,将大豆分离蛋白(SPI)与SPH(水解度为7.57%)进行复配后添加到小麦粉中(SPI/SPH替代小麦粉的量为4...
[期刊论文] 作者：张莹莹, 石长硕, 王瑞红, 李肖, 赵树超, 郭兴凤,,
来源：食品工业科技 年份：2020
为提高面制品的营养品质,研究并比较了添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzates,SPH,水解度为4.54%)以及SPI和SPH复配产物(SPI-S...
[期刊论文] 作者：郭兴凤,石长硕,阎欣,任聪,董梦飞,赵方园,
来源：农产品加工 年份：2021
面团形成条件和发酵条件是影响面团营养品质的重要因素,面团加水量、酵母添加量、发酵温度、发酵时间对营养组分都有不同程度的影响。面团发酵过程中监控的4种营养物质含量变...
[期刊论文] 作者：任聪,王雪,石长硕,董梦飞,赵方园,郭兴凤,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2021
阻隔性能是食品包装膜的重要性能之一,以柠檬酸和甘油复合增塑在不同条件下制备的玉米醇溶蛋白膜分别具有较好的阻湿、阻油和阻气性能。制备了低吸湿膜、高阻湿膜和高阻油膜3...
[期刊论文] 作者：石长硕,张明,赵方圆,董梦飞,赵树超,郭兴凤,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)分别添加到谷朊粉中,分析大豆蛋白不同的处理方式和比例对面筋特性的影响。结果表明,......
[期刊论文] 作者：张莹莹,石长硕,王瑞红,李肖,赵树超,郭兴凤,
来源：食品工业科技 年份：2019
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