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[会议论文] 作者：窦新梾, 陈凤莲, 张娜,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2022
凝胶因为来源广、性能优等特点作为一类添加剂,在食品、医学等领域具有广泛应用,但是随着科学技术的发展,我国的食品添加剂种类与国际食品添加剂种类相比,差距较大,种类较少,传统的凝胶无法满足未来食品市场（乳品、肉品、烘焙食品等）需求。因此,纳米凝胶从理论上......
[期刊论文] 作者：陈凤莲,吉语宁,贺殷媛,窦新梾,范婧,张娜,
来源：食品研究与开发 年份：2023
近些年来，随着消费者对健康及食品安全要求的提高，食品行业发展快速，天然蛋白质所含有的缺陷也逐渐地暴露出来，对蛋白质进行改性使其具有更好的功能特性和营养特性已经成为一种趋势。本文主要介绍了蛋白凝胶改性的方法，分别从物理、化学、酶法和复合法等方面对蛋白凝......
[期刊论文] 作者：陈凤莲,郭银梅,李欣洋,贺殷媛,刘琳琳,吉语宁,窦新梾,安然,张娜,
来源：中国食品学报 年份：2020
为探究米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响，以粳米、籼米和糯米为研究对象，分别制备80,100,120,140目的米粉，分析蛋糕糊的质构、基础流变学特性以及蛋糕成品的质构特性、感官品质。结果表明，随粒度减小，损伤淀粉含量呈增加趋势，其中140目的糯米粉中损伤......
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