【摘 要】
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凝胶因为来源广、性能优等特点作为一类添加剂,在食品、医学等领域具有广泛应用,但是随着科学技术的发展,我国的食品添加剂种类与国际食品添加剂种类相比,差距较大,种类较少,传统的凝胶无法满足未来食品市场（乳品、肉品、烘焙食品等）需求。因此,纳米凝胶从理论上作为一类新型食品添加剂对未来食品研究具有重要意义。本文首先阐述了凝胶与食品常见成分（淀粉、蛋白质、脂肪酸）的相互作用,其次介绍了纳米凝胶的3种制备方法
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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凝胶因为来源广、性能优等特点作为一类添加剂,在食品、医学等领域具有广泛应用,但是随着科学技术的发展,我国的食品添加剂种类与国际食品添加剂种类相比,差距较大,种类较少,传统的凝胶无法满足未来食品市场（乳品、肉品、烘焙食品等）需求。因此,纳米凝胶从理论上作为一类新型食品添加剂对未来食品研究具有重要意义。本文首先阐述了凝胶与食品常见成分（淀粉、蛋白质、脂肪酸）的相互作用,其次介绍了纳米凝胶的3种制备方法（物理交联、化学交联、酶交联）,随后概述了纳米凝胶在医学、材料、食品等领域的应用,最后根据当下其它领域研究状况以及未来食品发展提出相应观点,为相关领域研究者提供一定的参考,从而扩大纳米凝胶在未来食品领域的应用范围。
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