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[学位论文] 作者：罗瑞涵,
来源：山西农业大学 年份：2023
小米是我国传统的粮食作物,营养丰富,食用时口感清香爽滑,深受消费者的喜爱。淀粉是小米的主要组成成分,是影响小米品质和加工性能的主要因素。本研究以中谷2号、长农40小米作为研究对象,采用超高压处理的方法制备小米改性淀粉,对其微观结构与理化特性进行了分......
[期刊论文] 作者：付丽红,赵佳琪,李晓斌,白凌曦,罗瑞涵,
来源：食品科技 年份：2021
为丰富和拓展特色杂粮深加工技术和品质控制方法,以莜麦、高粱、薏苡、小米和甜养5种特色杂粮淀粉为对象,进行色度、粒径、直链淀粉含量、溶胀度及流变性等特性的研究.结果...
[期刊论文] 作者：付丽红, 白凌曦, 李晓斌, 罗瑞涵, 王晓闻,
来源：食品科技 年份：2022
为了探究小分子葡萄糖和蔗糖对超声辅助压热法改性藜麦淀粉性质的影响，采用分光光度计和质构仪对改性藜麦淀粉的凝沉性、冻融稳定性和凝胶质构等进行系统研究。研究结果表明，分别添加5%～10%（w/w）的蔗糖和5%～20%（w/w）葡萄糖均可提高改性藜麦淀粉的溶胀度和持水性，当这2种......
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