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[期刊论文] 作者：莫嘉玲, 肖沐岩, 熊涛,
来源：中国食品学报 年份：2020
从117株泡菜和婴儿粪便源中筛选高产共轭亚油酸（CLA）的乳酸菌，对其进行功能性和安全性评价。采用紫外分光光度法初筛得到27株CLA转化率大于8%的菌株，通过GC-Q-TOFMS验证其CLA异构体组成，最终获得8株CLA转化率在10%以上，同时发酵液中c9，t11-CLA、t10，c12-CLA异构体质量浓......
[会议论文] 作者：黄涛,肖沐岩,彭珍,刘长根,彭飞,熊涛,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
本研究综合应用扩增子测序,色谱分析以及相关性分析,揭示3 种典型的中国传统发酵蔬菜江西腌菜、四川泡菜和东北酸菜中的微生物群落结构的同时,预测3 种发酵蔬菜中微生物对风味化合物的调控作用.测序分析表明,3 种发酵蔬菜细菌群落结构差异显著,乳酸杆菌为3 种发......
[会议论文] 作者：刘长根,黄涛,肖沐岩,彭珍,彭飞,熊涛,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
本试验旨在比较和分析南丰有盐腌菜和无盐腌菜微生物菌群及其理化性质。研究发现有盐腌菜中的总酸、盐度和乳酸含量显著高于无盐腌菜中的含量,而pH 值、乙酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等指标在有盐腌菜和无盐腌菜之间无显著差异。基于高通量测序和生物信息学分析,我......
[会议论文] 作者：彭珍,黄涛,肖沐岩,刘长根,彭飞,熊涛,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
泡菜作为亚洲的一道传统小菜因微生物代谢赋予的良好风味而广受欢迎。参与发酵的微生物主要是乳酸菌和酵母菌，而劣质泡菜可能含有腐败和大肠杆菌等潜在致病微生物。为监测和评价泡菜缸内直接接种的发酵蔬菜安全性，本研究拟建立基于单叠氮丙啶的定量PCR 方法，对发酵......
[会议论文] 作者：肖沐岩,黄涛,彭珍,刘长根,彭飞,熊涛,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
本研究综合应用扩增子测序和宏转录组等测序手段，解析传统四川泡菜自然发酵过程中微生物的群落结构和消长规律；结合色谱分析技术对发酵过程中主要风味物质进行监测，通过宏转录组技术和正交最小偏二乘回归分析等方法探讨功能微生物的基因表达和关键酶对四川泡菜风味......
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