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[学位论文] 作者：肖默艳,
来源：华南农业大学 年份：2023
以红肉火龙果为原料,研究酶法制备火龙果汁,筛选适宜的发酵及护色助剂,采用单因素和响应面法优化火龙果酒发酵工艺。对比热杀菌、超高压杀菌和过滤除菌对火龙果酒品质指标及色泽、香气和风味的影响。探究经400 MPa超高压处理15 min的果酒储藏期间的品质变化,并......
[期刊论文] 作者：肖默艳, 黄燕芬, 王东伟, 赵雷, 王凯, 胡卓炎,,
来源：食品工业科技 年份：2019
甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中。近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点。本文综述了甜菜红素的结构、提取...
[期刊论文] 作者：肖默艳, 黄燕芬, 王东伟, 赵雷, 王凯, 胡卓炎,,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探讨红心火龙果活性成分与抗氧化能力相关性,以8种红火龙果肉为材料,测定甜菜红素、总酚及黄酮含量,测定总抗氧化、清除DPPH·、ABTS+·、·OH及NO-2·自...
[期刊论文] 作者：王东伟, 黄燕芬, 肖默艳, 赵雷, 王凯, 胡卓炎,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2019
目的 研究猕猴桃果酒的最优发酵工艺参数及其抗氧化特性。方法 以黄心猕猴桃为原料,采用单因素试验和响应面Box-Behnken试验设计优化了猕猴桃果酒的发酵工艺参数。分析了陈...
[期刊论文] 作者：黄燕芬,肖默艳,王东伟,王凯,赵雷,胡卓炎,
来源：保鲜与加工 年份：2020
为了探讨荔枝果肉热泵干燥特性及储藏过程中一些品质指标的变化规律,将去皮去核后的果肉进行热泵干燥,测定其干燥特性及储藏过程中色泽、褐变度、总酸、糖组分、质构及微生物...
[期刊论文] 作者：肖默艳,黄燕芬,王东伟,赵雷,王凯,胡卓炎,
来源：食品工业科技 年份：2019
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