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[学位论文] 作者：胡梓妍,
来源：湖南大学 年份：2021
金橘因其药用价值而收到欢迎。现在,金橘因其独特的风味,广受人们喜爱,具有很大的市场潜力。但金橘的挥发性香气成分研究较少。水果香气形成牵涉到果实发育过程的多种途径,能在很大程度上反映果实品质。本课题以成熟期阶段的金橘为研究对象,通过优化固相微萃取......
[期刊论文] 作者：胡小琴, 刘伟, 许弯, 胡梓妍, 张菊华,,
来源：湖南农业科学 年份：2019
类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依...
[期刊论文] 作者：许弯,刘伟,胡小琴,胡梓妍,杨丽,张菊华,
来源：食品工业科技 年份：2020
以湖南自然发酵剁辣椒为研究对象,分离筛选高产酸乳酸菌,利用形态观察和16S rDNA对其进行鉴定。通过生长曲线、耐酸性、耐盐性等生物学特性研究获得优良乳酸菌菌株,对其发酵...
[期刊论文] 作者：刘伟,许弯,胡小琴,胡梓妍,李高阳,张菊华,
来源：中国食品学报 年份：2021
为研究预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响,以新鲜蓝莓为原料,探讨热水漂烫和酶解前处理对蓝莓果汁感官品质、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、出汁率、可溶性...
[期刊论文] 作者：胡梓妍,刘伟,何双,胡小琴,张菊华,单杨,
来源：食品科学 年份：2021
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法,并结合多元统计方法分析金橘香气成分。通过对萃取条件进行优化,得到最佳固相微萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间70 min、样品质量3.0 g、解吸时间5 min。在此基础上对3种金橘(阳朔脆皮金橘、浏阳金......
[期刊论文] 作者：张菊华,李高阳,许弯,胡小琴,胡梓妍,刘伟,
来源：食品工业 年份：2020
此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研究其发酵过程中葡萄糖、果糖、蔗糖、总酸、酒精度及总花色苷的......
[期刊论文] 作者：胡小琴,刘伟,许弯,胡梓妍,戴润平,张菊华,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了筛选适宜脐橙果酒加工的优良酵母,本文以崀丰脐橙为原料,选取BV818、DV10、RV002、RV171、K1和L2323共6种酵母进行发酵,通过超高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质...
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