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[期刊论文] 作者：舒留泉,,
来源：食品研究与开发 年份：2002
以连云港丰富的牡蛎和草莓资源为原料,研制出了草莓牡蛎软罐头的生产工艺,产品营养丰富,口味酸甜,具有很好的保健功能。...
[期刊论文] 作者：舒留泉,,
来源：食品科技 年份：2002
以牡蛎、山楂和大豆为原料,研究了牡蛎山楂复合豆奶饮料的配方和生产工艺,该产品营养丰富、口感良好,具有独特的保健功能。...
[期刊论文] 作者：舒留泉,,
来源：食品工业科技 年份：2002
以连云港产牡蛎、紫菜和豆腐为原料,研制出了紫菜、牡蛎和豆腐复合软罐头海味食品,该产品营养丰富,味道鲜美,具有独特的保健功能,是老少皆宜的现代方便食品。...
[学位论文] 作者：舒留泉,,
来源：中国海洋大学 年份：2004
本论文运用感官、化学和微生物学的方法，对缢蛏(Sinonovaculla Constricta)在不同贮藏温度和添加复合生物保鲜剂条件下的贮藏特性进行了初步研究，同时还以水解率为主要指标，探讨...
[期刊论文] 作者：舒留泉,
来源：食品研究与开发 年份：2002
缢蛏,又名蛏子、青子,为海洋常见贝类,广泛分布于我国沿海,是沿海重要贝类养殖品种.缢蛏每百克鲜肉含蛋白质7.1g,脂肪1.1g,肝糖2.5g,无机盐1.3g,还含多种维生素,营养丰富,是...
[期刊论文] 作者：舒留泉,
来源：畜牧与饲料科学 年份：2010
食品原料与资源、环境以及人的健康都有着非常密切的关系。在食品原料学课程建设中,除了加强课程师资队伍建设外,在教学中还要注意利用互联网网络资源,充分发挥现代多媒体教...
[期刊论文] 作者：舒留泉,
来源：中国农村科技 年份：2003
牡蛎,又名蚝、海蛎子等,是沿海常见的一种贝类,国内主要养殖品种有5种.牡蛎脂肪及糖元含量丰富,在贝类中肉质最为人喜爱.牡蛎还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等微量元素,尤...
[期刊论文] 作者：姚兴存,舒留泉,,
来源：食品科技 年份：2008
以条斑紫菜为加工原料,探讨半干调味即食紫菜的加工过程和关键工艺技术。研究表明:当蔗糖使用量为6%、丙三醇的使用量为3%、水分活度达到0.65以下时,水分含量为22%,产品的色...
[期刊论文] 作者：姚兴存,舒留泉,
来源：淡水渔业 年份：2002
研究探讨了鲢鲤鱼的部分加工特性及鱼糜制品、鱼片加工中添加物和浸渍液配方.生产鱼糜制品时以3%的用盐量,12%的淀粉添加量较为适宜;为改善淡水鱼鱼片性状用0.2% 的三聚磷酸...
[期刊论文] 作者：姚兴存,舒留泉,
来源：科技信息 年份：2007
食品工艺学及其实验是食品科学与工程专业的主干专业课之一，在本专业人才培养中起到十分重要的作用。为了提高食品工艺学实验课的教学质量，近几年进行了实验教学改革，建立了新的......
[期刊论文] 作者：姚兴存,舒留泉,
来源：内陆水产 年份：2002
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[期刊论文] 作者：舒留泉, 薛长湖, 邱春江,,
来源：食品科技 年份：2004
实验研究了冷藏条件下用Nisin与溶菌酶复合生物保鲜剂对缢蛏的保鲜效果,研究结果表明:Nisin和溶菌酶单独使用或混合添加与单纯冷藏(对照组)相比均具有明显的保鲜效果,混合添...
[期刊论文] 作者：邱春江, 薛长湖, 舒留泉,
来源：食品科学 年份：2004
本文介绍了新鲜贻贝经处理后用不同配方的复合生物保鲜剂进行保鲜冷藏,结果表明:溶菌酶、Nisin等复合生物保鲜剂保鲜效果良好....
[期刊论文] 作者：姚兴存,李静,舒留泉,
来源：食品研究与开发 年份：2011
采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,以水解度为评价指标,优化酶水解条件;研究条斑紫菜活性肽的溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等...
[期刊论文] 作者：严宏忠, 舒留泉, 邱春江,,
来源：齐鲁渔业 年份：2004
裙带菜(Undaria pinnatifida)中含有多种营养成分,每100g干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81 g,灰份18.93 g,还有多种维生素,其营养价值和味道甚至超过海...
[期刊论文] 作者：姚兴存, 舒留泉, 张瑛,,
来源：饮料工业 年份：2009
以条斑紫菜为原料,研究探讨了紫菜苹果汁复合饮料的工艺和关键技术。利用单因素实验和正交实验,对紫菜汁浸提条件、复合饮料配方与工艺条件进行了优化。结果表明:料水比1:50...
[期刊论文] 作者：舒留泉,朱翔,姚兴存,
来源：食品研究与开发 年份：2006
实验研究了4℃冷藏条件下nisin和甘氨酸对白蛤的保鲜效果,通过对保鲜过程中白蛤的TVB-N、pH、细菌总数和感官指标进行测定所得结果表明,nisin和甘氨酸对白蛤具有一定的保鲜效...
[期刊论文] 作者：严宏忠,舒留泉,邱春江,
来源：中国水产 年份：2003
酥脆的膨化食品深受人们欢迎,尤其深受儿童欢迎.但膨化食品大多以淀粉原料加工而成,蛋白质含量较低,儿童长期食用易造成营养缺乏....
[期刊论文] 作者：严宏忠,舒留泉,邱春江,
来源：淮海工学院学报 年份：2001
以枯草杆菌中性蛋白酶,胃蛋白酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高蛋白质水解度的水产水解动物蛋白.研究确定枯草杆菌中性蛋白酶最佳水解条件为:pH=7.5,质量分数为0.2%,时间...
[期刊论文] 作者：严宏忠,舒留泉,邱春江,
来源：科学养鱼 年份：2003
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