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[期刊论文] 作者：卢福芝, 李启虔, 钱丰, 苏昊宇, 邱渝慧,,
来源：食品科技 年份：2014
采用2个发酵工艺对市售的3种大蒜进行黑蒜发酵,研究黑蒜发酵过程中还原糖和可溶性糖含量的变化。实验结果表明:发酵时大蒜中还原糖和可溶性糖均呈现先上升后下降的趋势,其中...
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