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[学位论文] 作者：范思华,,
来源：广西大学 年份：2020
沙蟹汁是广西北海特有的一种水产发酵调味品,本文以沙蟹汁为原料,研究了其中的鲜味组分,着重对沙蟹汁中天然存在的小分子肽进行分离、纯化与鉴定,并确定其小分子肽的氨基酸序列。首先测定并分析了沙蟹中初滤液中的粗蛋白、粗脂肪、含盐量、多肽含量、灰分等基本......
[期刊论文] 作者：刘天天, 梁中永, 范思华, 夏宁, 陈德慰,,
来源：食品科学 年份：2018
为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5’-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物...
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