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[期刊论文] 作者：刘元林, 蒙秋柏, 田晓静,,
来源：农产品加工 年份：2018
风干牛肉因味道鲜美、营养丰富、耐贮存等众多优点而深受消费者喜爱,在饮食结构中占据独特地位,尤其在我国少数民族居住的西北地区,更是一种文化的象征,风干牛肉是蒙古族特有...
[期刊论文] 作者：蒙秋柏,毛祥,李利军,程昊,
来源：食品工业 年份：2021
以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,以氧化镁和亚硫酸为清净剂,探究氧化镁-亚硫酸法对糖汁清净新工艺,发现氧化镁-亚硫酸法对糖汁具有高效的清净效果。最佳工艺条件为:氧化镁用量（以镁计） 400 mg/L,亚硫酸用量（以硫计） 400 mg/L,反应pH 11.3,反应温度60℃,反应时间10 min......
[期刊论文] 作者：田鑫莉,蒙秋柏,李利军,程昊,
来源：广西科技大学学报 年份：2022
为研究锌离子强化二级磷浮法对原糖回溶糖浆的脱色效果,以质量分数为30％的原糖回溶糖浆为研究对象,以脱色率为指标,通过单因素实验分别考察了锌离子质量浓度、磷酸质量浓度、反应温度及pH等因素对脱色率的影响,并通过正交试验获得最优的工艺条件;同时,结合Zeta电......
[期刊论文] 作者：蒙秋柏, 刘元林, 蒙浪, 胡程香, 田晓静,,
来源：农产品加工 年份：2017
甘肃特色美食陇西腊肉,是陇西饮食文化的一部分,具有显著的地域色彩和独一无二的味道,因口感肥而不腻、瘦而不柴而深受人们喜爱。对陇西腊肉的生产现状、制作工艺进行综述,并...
[期刊论文] 作者：田晓静, 刘元林, 蒙秋柏, 王彩霞, 陈士恩, 刘根娣,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为综合评价不同风干牛肉的品质差异,从营养、滋味、口感、色泽、安全的角度对四种风干牛肉进行分析。多重比较分析结果发现：四种风干牛肉的L^＊差异不显著,脂肪含量、嫩度、a^＊和......
[期刊论文] 作者：葛蕊, 刘元林, 蒙秋柏, 田晓静, 周雪雁, 于文惠, 李,
来源：肉类工业 年份：2019
为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺。结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷...
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