搜索筛选:
搜索耗时0.1032秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 9 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：要永杰,,
来源：啤酒科技 年份：2007
啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种,挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等,它们之间的作用往往是协同、加成的,综合影响啤酒质量。其中,高级醇...
[期刊论文] 作者：要永杰,,
来源：啤酒科技 年份：2001
通过测定大米TBA值可以确定大米的新陈度。贮存时间,贮存温度以及粉碎程度对TBA值都有影响。TBA值越高,大米的陈化越严重。...
[期刊论文] 作者：要永杰,,
来源：啤酒科技 年份：2004
啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣,对于啤酒行业的技术人员来说,进行...
[期刊论文] 作者：要永杰,
来源：啤酒科技 年份：2002
将啤酒暴露于350～500nm的日光中会产生一种不愉快的、腐败的、类似臭鼬的气味-日光臭味.形成这种气味的主要物质为3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT),据报道它在啤酒中的感官阀值为4....
[期刊论文] 作者：要永杰,
来源：啤酒科技 年份：2003
啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与......
[期刊论文] 作者：要永杰,
来源：啤酒科技 年份：2002
腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味,这些都是令人不愉快的风味,这是啤酒中含硫化合物表现的典型气味(表1)....
[期刊论文] 作者：要永杰, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2006
在啤酒酿造过程中,原料的质量直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。...
[期刊论文] 作者：要永杰, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2005
啤酒的感官品评是一门科学,国内外研究很多?随着科学技术的发展,啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测,电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评,但得到的数据远...
[期刊论文] 作者：要永杰, 李红, 张五九, 周玉萍, 付军, 郭瑞涵, 翁益,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结...
相关搜索：
