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[学位论文] 作者：许弯,
来源：湖南大学 年份：2020
湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒，工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多，风味优良，但存在发酵时间较长、品质难控制问题。盐胚脱盐加工的剁辣椒保质期长，工业化生产简单，成本低，但风味和营养物质损失大。从自然发酵剁辣椒中......
[期刊论文] 作者：许弯, 张菊华,,
来源：湖南农业科学 年份：2018
水果在人们日常膳食结构中占有重要的地位,但大多数水果极易衰败,造成严重的经济损失。综述了近几年国内外水果采后保鲜技术的原理和研究进展,包括辐照、减压和气调等物理保...
[期刊论文] 作者：张菊华, 许弯, 刘伟,,
来源：湖南农业科学 年份：2019
乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源筛选文献的整理分类,从优良发酵性能乳酸菌...
[期刊论文] 作者：史婷,刘伟,许弯,胡德宜,张菊华,
来源：保鲜与加工 年份：2021
从自制的剁辣椒中分离纯化乳酸菌,通过菌株的抗氧化功能初筛(H2O2耐受性)和复筛(总抗氧化能力(FRAP法)、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力),获得一...
[期刊论文] 作者：胡小琴, 刘伟, 许弯, 胡梓妍, 张菊华,,
来源：湖南农业科学 年份：2019
类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依...
[期刊论文] 作者：许弯,刘伟,胡小琴,胡梓妍,杨丽,张菊华,
来源：食品工业科技 年份：2020
以湖南自然发酵剁辣椒为研究对象,分离筛选高产酸乳酸菌,利用形态观察和16S rDNA对其进行鉴定。通过生长曲线、耐酸性、耐盐性等生物学特性研究获得优良乳酸菌菌株,对其发酵...
[期刊论文] 作者：刘伟,许弯,胡小琴,胡梓妍,李高阳,张菊华,
来源：中国食品学报 年份：2021
为研究预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响,以新鲜蓝莓为原料,探讨热水漂烫和酶解前处理对蓝莓果汁感官品质、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、出汁率、可溶性...
[期刊论文] 作者：张菊华,李高阳,许弯,胡小琴,胡梓妍,刘伟,
来源：食品工业 年份：2020
此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研究其发酵过程中葡萄糖、果糖、蔗糖、总酸、酒精度及总花色苷的......
[期刊论文] 作者：胡小琴,刘伟,许弯,胡梓妍,戴润平,张菊华,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了筛选适宜脐橙果酒加工的优良酵母,本文以崀丰脐橙为原料,选取BV818、DV10、RV002、RV171、K1和L2323共6种酵母进行发酵,通过超高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质...
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