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[期刊论文] 作者：孙家德, 徐道荣, 李士忠, 程仁华, 李红江, 许晨翔,,
来源：湖北预防医学杂志 年份：2002
杂醇油是异丁醇、异戊醇等一些高级醇的通称，具有强烈气味，在体内氧化分解速度慢，可引起剧烈头痛。在酿酒过程中杂醇油来源于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分......
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