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[期刊论文] 作者：周泽林,陈一萌,张其圣,李柠汶,柏红梅,汪冬冬,王波,周永潮,余英,费思涛,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为了丰富以竹笋为原料的特色川味休闲食品,该研究以特色四川竹笋和不同种类的辣椒为原料,开发一种即食的特色川竹辣椒酱。采用单因素试验和正交试验设计优化川竹辣椒酱的最佳调味料配方:白砂糖添加量0.8%、甜面酱添加量2.5%、味精添加量1.5%,以此配方制作出的川......
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