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[期刊论文] 作者：赖钰涛,傅银凤,陈倩,蔡嘉仪,郑艺梅,
来源：粮食加工 年份：2021
采用百香果全果制作面包。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面优化试验探究了百香果壳粉添加量、水与果浆比例和白砂糖添加量对面包感官品质的影响。结果表明,当果壳粉添加量为11g、水与果浆比例为3:1(二者总量60 g)、白砂糖添加量为26 g,此时面包的总体......
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