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[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2010
充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积。充气已在许多食品中得到应用。如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2011
4.4求斯糖配方组成求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构。根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2009
4.1明胶的理化性能4.1.1溶解性明胶在冷水中不溶,但能胀润,大约能吸水5~10倍的重量。温度升至40℃时,胀润的颗粒即开始溶化成溶液,当其冷却时又能形成凝胶体。明胶在冷水...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2010
2棉花糖棉花糖国外通称谓马希马洛(Marshmallow),实际上它是药用蜀癸(Althaea off icinalis)的植物名称,一种粉红色花的锦癸植物,生长在沼泽湿地,从它的根中提取黏性汁液...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2008
凝胶软糖(Gelatinous Candy),又称类似果冻糖果(Jelly-Like Confections)。凝胶软糖含有一种或一种以上的凝胶剂,依靠凝胶剂形成稳定的半坚固凝胶体。不同的凝胶剂可以制...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
3.2.3.2块状胶基糖的成型块状胶基糖为正方形或长方形,重量约5 g～8 g,为泡泡糖的一种主要形状。块状成型方式有三种不同方法:挤条切割成型与包装,挤片裁切成型和滚床拉条...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2009
2.5干燥果胶软糖浇注后在干燥的粉模中至少需要停留数小时才能得到足够的强度,通常在室温下放置过夜,干燥室的相对湿度在55%以下,产品水分从22%～24%下降到18%～20%时,进行脱...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
1.5充气与充气装备充气糖果的充气方法有一步法充气和两步法充气,常压充气和压力充气,而压力充气又可分为间歇压力即分批压力充气和连续压力充气。不同的充气方法就要求...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
2.5常压充气柔韧性棉花糖2.5.1切割成型典型配方配方中明胶用量较高。明胶既是界面活性剂和凝胶剂,又是增稠剂,用量高稠度大,有一定的抗结晶作用,因此可增加适量砂糖以降...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
3牛轧糖牛轧糖是以砂糖、淀粉糖浆、蜂蜜和果仁等制成的一种松软疏脆的糖果。实际上以糖与果仁一起制成的糖果起先都叫做牛轧糖(Nougat),它有两种基本种类;白色和棕色的...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
3.4牛轧糖的配方组成牛轧糖品种类别按牛轧糖的性质区分为韧性和脆性两个分类,根据水分含量高低,韧性的又可分为软韧性和坚韧性,脆性的又可分为软脆性和坚脆性,或界于两...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2011
4求斯糖求斯糖是一种咀嚼性低度充气糖果,这种糖果国外称Chews,其字义就是咀嚼糖,音译为求斯糖,也有音译为求是糖或秋司糖,但通常叫求斯糖的为多。求斯糖具有馥郁的水果...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
5.5奶糖工艺流程根据奶糖性质不同可区分为传统奶糖生产工艺、砂性奶糖生产工艺和脆性奶糖生产工艺。传统奶糖冲浆搅打充气又有两种不同方法,而且过去常采用直接火熬糖,...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2004
5奶糖奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果,也是一种低度充气可咀嚼性糖果,其质地与求斯糖非常相似,是从求斯糖中派生出来的一种糖果...
[期刊论文] 作者：赵发基,,
来源：食品工业 年份：2007
胶基糖(Gum Base Candy)又称胶姆糖,是一种含水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果,几个世纪以来深受人们的喜爱。胶基糖有口香糖(Chewing Gum)和泡泡糖(Bubble...
[期刊论文] 作者：朱奔,赵发基,
来源：天津微生物 年份：1991
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