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[期刊论文] 作者：王飞,王晓宇,赵擎豪,赵越凡,刘炎,杜国荣,赵鹏涛,
来源：食品科学 年份：2020
香气是衡量果酒感官品质的重要指标之一，而长期以来香气淡薄问题制约着果酒品质的进一步提升。果酒增香酿造是相关从业人员关注的焦点之一，但香气调控的机制繁复，是阻碍果酒增香发酵技术创制的“卡脖子”难题。本文从关键香气化合物的种类及其形成途径等方面，系统地......
[期刊论文] 作者：赵越凡,王升楠,赵鹏涛,赵擎豪,刘炎,王飞,杜国荣,王晓宇,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
酵母多糖是葡萄酒中一种重要的大分子，源于酵母菌在发酵过程中的释放与带酒泥陈酿过程中的自溶，其对葡萄酒品质的影响受到越来越多研究人员和酿酒师的关注。酵母多糖分子结构复杂，探究其与葡萄酒基质成分的作用机理对于提升葡萄酒品质具有重要意义。本文针对酵母多......
[期刊论文] 作者：成晨亚琼,赵鹏涛,王晓宇,王升楠,赵擎豪,杜国荣,黄科,程玉文,
来源：食品工业科技 年份：2020
苹果汁作为我国苹果的主要加工产品，在加工和贮藏过程中易发生褐变反应，造成颜色不稳定、品质劣变导致商业价值降低。如何有效利用抗氧化剂解决苹果汁的褐变问题是果汁加工行业面临的重要难题。本文综述了苹果汁褐变机理的研究现状，阐述了四种常用抗氧化剂: 苹果多......
[期刊论文] 作者：赵擎豪,王升楠,杜国荣,赵鹏涛,成晨亚琼,曹晓蒙,刘慧,王晓宇,
来源：食品工业科技 年份：2022
葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系.在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用.此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对......
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