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[期刊论文] 作者:邹英昭,, 来源:食品工业科技 年份:2002
阐述了乳粉制品中脂肪过氧化值的测定方法;比较了提取脂肪时试样经干燥和未经干燥对过氧化值的影响;比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响。结果表明,在提取脂肪时试样不需要...
[学位论文] 作者:邹英昭, 来源:华南理工大学 年份:2005
本文利用有机合成研制开发了一种新型的食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯,分析测试了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯,探讨了甘油聚合、分子蒸馏和聚甘油酯化的工艺条件对产品质量的影响,并完成......
[期刊论文] 作者:邹英昭,于江虹, 来源:食品科技 年份:2004
介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯...
[期刊论文] 作者:邹英昭,邹华生,于江虹,, 来源:食品科技 年份:2005
介绍食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯及其发展现状,比较线性聚甘油和环状聚甘油,比较催化剂Z和催化剂氢氧化钠对合成聚甘油酯的影响,并对聚甘油和聚甘油酯进行测定.结果表明,由催化...
[期刊论文] 作者:莫文敏, 邹英昭, 曾庆孝,, 来源:食品与发酵工业 年份:2001
研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。结果表明 ,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度 (TS) ,降低水蒸气迁移系数 (WVP) ,但伸长率 (E)有所下降。添加还原剂的...
[期刊论文] 作者:万速文, 莫文敏, 郭桦, 林映华, 邹英昭,, 来源:食品工业科技 年份:2006
在配料中加入5.0%的麦芽糊精,能提高冰淇淋的抗融性,并保持冰淇淋细腻润滑的口感和风味。使用椰子油制作的冰淇淋,其口感和风味与用奶油制作的冰淇淋相似。使用0.10%单甘酯和...
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