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[学位论文] 作者：郑昌宁,
来源：四川轻化工大学 年份：2023
如今中国白酒行业各方面都发展非常迅速,自动化发展程度更是日新月异,摊晾技术是中国白酒酿制操作中连接蒸馏环节与发酵环节之间的重要技术,目的是降低糟醅温度适于微生物生长繁殖和参与后续发酵。糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,利用室温空气强行通过糟醅内部或......
[期刊论文] 作者：林慧, 张宿义, 张炼, 张立强, 郑昌宁,
来源：食品与机械 年份：2022
文章总结了中国自开展白酒工业化革命以来，相关检测技术在自动化摘酒中的研究现状，并对其在自动化摘酒中的研究和应用进行了展望；同时还对相关影响摘酒质量因素的研究成果进行了概述和总结。......
[期刊论文] 作者：郑昌宁,张宿义,黄治国,聂增远,岳良浩,秦辉,
来源：酿酒科技 年份：2021
当今中国白酒的智能化发展非常迅速,糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,室温空气强行通过糟醅内部以达到糟醅降温的目的,过程中会产生大量蒸汽并排放到空气中。本研究针对浓香型白酒糟醅摊晾方式,设计研发一种滚筒式摊晾设备,该设备能自动对糟醅进行摊晾、加曲。摊......
[期刊论文] 作者：陶敏,李正涛,吴卫宇,朱平,肖芸,刘芯韵,郑昌宁,曾林,
来源：中国酿造 年份：2023
大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，富含多种功能微生物及酶类，这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析，并在此基础上对大曲中重要微生物的功能进......
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