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[期刊论文] 作者：钱建亚,,
来源：粮食与油脂 年份：1995
广泛存在于植物界的淀粉作为能量贮存的形式之一,其最基本的用途就是作为食物,为人的生存提供能量.随着工业技术的发展和研究手段的提高,对淀粉性质的认识也就更加深刻,...
[期刊论文] 作者：钱建亚,,
来源：吉林医学 年份：2011
目的:探讨口腔修复患者牙体缺损、牙列缺失和牙列缺损的临床特点和修复状况,为预防牙齿损伤及其治疗提供临床依据。方法:收集进行口腔修复的970例患者临床资料,并且对口腔修...
[期刊论文] 作者：钱建亚,,
来源：粮食与油脂 年份：1994
目前国内尚无专门的膳食纤维产品,本文拟结合国外情况介绍一些膳食纤维的来源及其功能.一、燕麦纤维燕麦是世界上公认的营养价值较高的粮食作物,它所含的蛋白质、粗脂肪...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：广州食品工业科技 年份：1995
本文介绍了水溶性膳食纤维左旋多聚葡萄糖的制造方法、结构、性能、规格、生理功能和应用情况。...
[期刊论文] 作者：钱建亚,,
来源：广州食品工业科技 年份：1996
本文介绍水溶性膳食纤维聚合葡萄糖定性定量的标准方法和快速定量的方法。...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
课程是食品学科的专业基础课,实践性很强,按操作步骤顺序进行课堂教学无助于学生掌握知识和技能,根据教育部关于加强本科教学的文件精神,加强实践环节的教学,对课...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2005
小麦蛋白质分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量的谷蛋白亚基具有遗传多样性,与面包的加工品质有不同程度的关系.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳可以很简便地进行小麦品...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品科学 年份：1990
粉丝(粉条、线粉)源于我国山东省龙口市,日本学者认为时间大概在1000年前,我国学者则以为始于清朝,无论哪种说法都足以说明粉丝历史悠久。...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品研究与开发 年份：1992
蛋白质在1000～3000大气压下,有时发生可逆的变性、解离或沉淀,而高压的影响多为不可逆。要使高压对蛋白质产生可逆影响,需要采用酶法为蛋白质变性以便保留某种蛋白质而清除另...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：安全技术防范 年份：1998
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[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品科学 年份：2005
本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况....
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：山东食品发酵 年份：1993
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[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品研究与开发 年份：1993
随着社会的进步,人们的膳食结构在变化,相应的法规也随之产生,这里介绍美国的有关情况。1 食品法规修改的过程1991年10月美国农业部和卫生部以1990年11月制订的“关于营...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品导报 年份：1991
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[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：食品与发酵工业 年份：1997
论述近１０年来化学发光在食品分析中的应用情况，主要涉及含氮化合物，金属油脂氧化等食品成分，同时对化学发光的基本反应和试剂作了介绍。...
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：粮食与食品工业 年份：2004
从安全评价战略与法规、评价内容与范围、评价方法、国际市场上流通的商品以及售后监测等方面对基因改良食品的安全问题作了评述....
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：大众医学 年份：2020
我国是一个讲究吃的国家，菜品风格各异，美食文化底蕴深厚。早在商周时期，菜肴就表现出南甜北成的地域差异。在清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜（以淮扬菜为代表）被称作“四大菜系”;到清代末期，又分化形成了浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，构成了“八大菜系”，后来加上了上海本......
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：大众医学 年份：2019
饮料的作用 《中华人民共和国国家标准GB/T10789-2015饮料通则》规定，饮料或称饮品是指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超過0.5%的制品，也可为饮料浓浆或固体形态。饮料浓浆是指以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础......
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：大众医学 年份：2020
钱建亚钱建亚 扬州大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，江苏省食品科学与技术学会常务理事、副秘书长，中国粮油学会食品专业委员会常务理事。 研究领域包括粮油高效精深加工技术、食品安全风险评估等。 油橄榄原产小亚细亚，资料记载显示，其栽培始于希腊的克......
[期刊论文] 作者：钱建亚,
来源：大众医学 年份：2020
钱建亚 大多数食品是根据它们的成分命名的，但有一些食品却“名不副实”，就像鱼香肉丝这道菜中并没有鱼肉。消费者在选购食品时常常被它们的名称“迷惑”。 疑问1：核桃奶是加了核桃的牛奶吗？ 核桃奶是以核桃仁为原料，加入水打成浆，添加食品辅料及乳化剂、稳......
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