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[会议论文] 作者：李凌绪,闫业利,郝高飞,程艳静,乔俊飞,
来源：湖南农业大学 年份：2010
本实验从橘皮中提取醇溶性色素，研究了温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等对橘皮醇溶性色素稳定性的影响。结果表明，醇溶性色素属于黄酮类物质,该色素的耐热性较强,在酸性和中性溶液中较稳定，在碱性溶液中不稳定；5％及以上浓度的双氧水可明显增加色素溶液的吸光......
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