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[期刊论文] 作者：董志文, 张妮, 阮瑜林, 舒静, 何东平, 胡传荣,,
来源：中国油脂 年份：2018
探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸...
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