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[学位论文] 作者：陈丹花,,
来源： 年份：2008
近年来,受全球性啤酒大麦短缺的直接影响,大麦麦芽的价格一路攀升。本论文针对目前啤酒原料短缺的现状,采用小麦替代部分大麦麦芽生产淡爽啤酒,对酿造的各个工艺环节进行了研...
[期刊论文] 作者：陈丹花,陆健,孙军勇,董建军,
来源：食品工业科技 年份：2008
研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差畀，重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标，如：小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和......
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