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[学位论文] 作者：陈什康,
来源：南京农业大学 年份：2019
生鲜面,因其口感劲道爽口,营养丰富,而深受人们的喜爱。然而,由于含水量高,极容易引起腐败微生物的生长繁殖,导致面条发生变酸、发霉等变质现象。因此,货架期短一直是生鲜面工业化生产的瓶颈。本论文主要以生鲜面为研究对象,在生鲜面制备过程中,通过向生鲜面中......
[期刊论文] 作者：陈什康,单长松,陈志刚,
来源：食品工业科技 年份：2020
为延长生鲜面的保质期,本文优化了乙醇、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐三种保鲜剂的复配配方,并研究了最优配方下生鲜面在不同贮藏温度下的品质特性变化。结果表明,生鲜面最佳保...
[期刊论文] 作者：陈什康,单长松,陈志刚,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以小麦粉、紫菜粉、水、食盐为原料制作一种营养紫菜生鲜面,将生鲜面的最佳煮制时间、断条率、蒸煮吸水率、蒸煮损失率和感官评分作为考察指标,通过单因素和正交试验,研究紫...
[期刊论文] 作者：王鑫,陈什康,张婷,柳芳伟,宋萧萧,殷军艺,
来源：南昌大学学报(理科版) 年份：2022
小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，具有很高的营养价值与多种生物活性，其中非淀粉多糖含量较高，是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖（Wheat bran arabinoxylan, WBAX）,采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与......
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