【摘 要】
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小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，具有很高的营养价值与多种生物活性，其中非淀粉多糖含量较高，是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖（Wheat bran arabinoxylan, WBAX）,采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与方法，系统研究了WBAX的基本结构特征、流变特性以及对消化酶抑制的效果。结果表明，WBAX以中性糖为主（83.4%）,
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江西省杰出青年人才资助计划项目（20192BCB23005）～～；
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小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，具有很高的营养价值与多种生物活性，其中非淀粉多糖含量较高，是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖（Wheat bran arabinoxylan, WBAX）,采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与方法，系统研究了WBAX的基本结构特征、流变特性以及对消化酶抑制的效果。结果表明，WBAX以中性糖为主（83.4%）,同时含有少量蛋白质（8.6%）和糖醛酸（0.9%）,主要由阿拉伯糖（30.3%）和木糖（37.8%）组成；阿拉伯糖与木糖的摩尔比（A/X）为0.8,表明WBAX支化程度较高。WBAX表观黏度存在剪切稀化行为，且随温度增加而降低。WBAX的微观形貌主要为片状、球状和丝状。此外，与α-葡萄糖苷酶抑制实验相比，WBAX对α-淀粉酶抑制率相对较高，且随着多糖浓度增加，对α-淀粉酶抑制率有一定上升趋势。综上所述，从小麦麸皮提取获得WBAX主要为阿拉伯木聚糖，具有一定的抑制α-淀粉酶活性作用，相关结果可为WBAX的开发与应用提供理论依据。
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