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[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：中国食品 年份：2009
在我国的烹饪文化史中,先民们用"烤"的方法开熟食工艺之先河。当人类历史还处于火巳发明而烹饪器具尚未出现这一阶段,"烤"是先民们最重要的熟食手段。众所周知,在今天的...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：四川烹饪 年份：1994
在我国的烹饪文化史中,先民们用“烤”的方法开熟食工艺之先河.当人类历史还处于火已发明而烹饪器具尚末出现这一阶段,“烤”是先民们最重要的熟食手段.众所周知,在今天...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：美食研究 年份：2015
远古先民在温泉中将食材烫熟,水熟之法始于汤法,古又称"瀹";此后,先民改将食材置入坑中沸水烫熟,这是最早的煮,古谓之庶。水煮法的出现,实与陶器发明、炊具问世无关。而煔、...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：中国烹饪研究 年份：1999
膳食排列,即筵席中食品、饮品的摆放形式.周人对膳食排列极其重视,直接将其作为礼的表现而反复强调.汉魏以后,此风渐衰.先秦时的膳食排列非同今之肴馔布列于桌,而是以庭户堂...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2003
《左传》中载述的饮食活动往往与祭祀、农事、亲私故旧、习射及投壶、使臣行聘、犒师慰军等关系密切,这些饮食活动从不同侧面表现出当时中国饮食文化复杂性、多元性的文化特...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：中国调味品 年份：2006
众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：扬州大学学报(人文社会科学版) 年份：1997
中国古代饮食礼仪制度是在漫长的历史进程中积淀成型的。在政治上，它以“敬德”和“贵民”思想对统治者产生一种强大的道德约束力量；在伦理上，它把“孝亲”和“尊老”作为强化社......
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：中国烹饪研究 年份：1997
饮食结构,实指一餐中各种食物的搭配,或谓之配餐方式。近代以来,人们把饮食结构建立在营养科学基础上,一个重要原因就是受西方饮食观念的影响。古代饮食结构是在饮食礼制的约...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：第一届全国餐饮学术年会 年份：2010
在中国人的饮食生活中。羊具有特殊的文化象征意蕴，即美性与德性。这两个象征意蕴的形成，有其深厚的文化根基，是中国人祈吉求福、从善如流在饮食生活中的精神体现。这是结合......
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
"祭"之甲骨文在写法上突出了"血"的特点,体现了祭祀用品必须是未经火熟的牲肉;将犬宰杀,置于鬲中煮熟以备祖先神灵享用,谓之"献"。由祭至献,对中国饮食文化产生了重大影响。...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
传统研究成果表明,陶器的发明与农耕生产似乎存在某种必然因果关系。但如果从饮食文化史的角度看,陶器发明当始于人类初始烹饪中的烤法——炮;从古文字学的角度看,"炮"与"陶"...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：美食研究 年份：2014
古汉字是今人追溯和研究中国饮食文化源的不可忽视的重要经典。从"果"、"蓏"、"實"、"隹"、"有"、"将"诸字可知,先民开发利用食材的过程充满了理性思考;而从渔到猎的过渡,猎...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2006
中国人有着悠久的食辣历程，古代文人和厨师们对辣味从各自角度进行过分析，而对辣的认识则来自于哲学的思考，这种思考对包括医学在内的许多领域都产生了重要影响。...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
中国自古以农立国，在农业生产过程中产生了“和”、“齐”的哲学思辨与社会意识，并成为中华民族饮食生活独有的文化内涵。从古文字研究的角度探究“和”、“齐”二字的原初意义......
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2002
"中和"使中国人的烹饪活动一开始就在"和而不同"的哲学基础上打下了"以中为度"的美学烙印,先民们运用"调"的手段去转化五味之间、水火之间、原料性味之间等各式矛盾,折中而和...
[期刊论文] 作者：马健鹰,,
来源：分忧 年份：2012
羞涩的荸荠荸荠,古称"凫茈",顾名思义,这是野鸭喜食之物。古人常把它当水果吃,由于它所含淀粉很多,荒年之际,人们就采来充饥。现代科学研究表明,荸荠中含有植物蛋白、钙...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：东南文化 年份：1997
周人的饮食活动与政治不可分。这不仅表现于周政府行政官员编制上，亦反映于周统治者重视宴饮的行为之中，即通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序，树立贵贱观念，巩固君臣关系。此外，宴......
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：中国烹饪研究 年份：1994
中国饮食文化,内容之丰富、涉及之广博,在世界饮食文化中可谓无以伦比,独树一帜.从两汉以前留传下来的文献看,我国饮食文化复杂的构体早在春秋前后就有其特定基础,特别是周统...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：中国烹饪研究 年份：1999
烹饪史属于饮食文化的技术体系，因而它的分期应技术体系的特点为依据，即可将烹饪史分为火炙，水熟和油制三个阶段。...
[期刊论文] 作者：马健鹰,
来源：餐饮世界 年份：2002
清秋气爽，金风微拂，美丽蓉城，凝云尽开。10月25日，对于成都饮食界来说，这是个值得自豪和欢庆的日子。由中国烹饪协会和成都市人民政府主办，成都市贸粮局、成都市旅游局承办，中国商业......
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