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[学位论文] 作者：高韶婷,
来源：上海海洋大学 年份：2016
干腌火腿(Dry cured ham)一般以猪的前、后腿为原材料,经过腌制、风干成熟等加工工艺制成。中式火腿以金华、宣威、如皋三大火腿最为有名。风味是其重要的质量指标之一。随着...
[期刊论文] 作者：彭金月,姜水,高韶婷,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2020
以我国三大干腌火腿金华火腿、宣威火腿和如皋火腿三个不同年份或等级的火腿为研究对象,分别采用人工感官评价和电子鼻、电子舌智能感官技术分别对香气与滋味进行研究。人工...
[期刊论文] 作者：高韶婷,宋雪,陈乐,张晶晶,刘源,
来源：食品科学 年份：2015
采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化。通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最...
[会议论文] 作者：高韶婷,夏冬,韦炜,许长华,刘源,
来源：2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛 年份：2016
红外光谱技术是一种快速无损、无污染、易操作的化合物结构鉴定技术，已被广泛应用于中药、葡萄酒、水产品等产品的品质检测和定性鉴别中。文章使用中红外光谱分析技术及红外三级鉴定法分析了不同产地及等级的我国三大干腌火腿。结果 表明，不同产地及等级样品的一......
[期刊论文] 作者：熊国远,刘源,高韶婷,许月英,章薇,吴浩,
来源：南京农业大学学报 年份：2014
通过对中国著名的传统肉制品符离集烧鸡5种不同加工阶段下的挥发性风味组分进行比较,以期找到符离集烧鸡中特有的存在显著差异的挥发性风味组分,为其加工工艺的改进提供有效...
[期刊论文] 作者：宋雪, 高韶婷, 杭梦茜, 陈伟华, 陈乐, 刘源, 张晶晶,
来源：食品与机械 年份：2015
采用电子鼻及定量描述分析法（quantitative descriptive analysis,QDA）对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子...
[会议论文] 作者：陈乐,高韶婷,夏冬,张逸君,李妍钰,刘源,郑福平,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
比较微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(MAE-SAFE)和加速溶剂萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法(ASE-SAFE)对菊黄东方鲀的挥发性物质的提取效果.MAE-SAFE法结合GC-MS检测到42...
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