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[期刊论文] 作者：黄业传,,
来源：肉类工业 年份：2005
综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。...
[期刊论文] 作者：黄业传,,
来源：食品工业 年份：2006
为了提高泡菜的品质,从护绿、保脆、延长保质期三方面进行了研究,结果表明:在发酵的同时用醋酸铜0·02%、醋酸锌0·03%进行护绿效果较好;在预腌过程中加入0·10%的CaCl2可以...
[期刊论文] 作者：黄业传,,
来源：食品工业 年份：2009
以芹菜为主要原料,从护绿、保脆、防褐变、防霉变四方面综合考虑,试验得出,芹菜泡菜护绿保脆处理的最佳时机在发酵前,而防霉防褐则在发酵后,其最佳护色剂配方为:植酸0.05%、N...
[期刊论文] 作者：黄业传,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
本文综述油脂储藏技术的研究进展,并对其前景作了展望....
[期刊论文] 作者：黄业传,,
来源：肉类工业 年份：2011
综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、在加工过程中的变化及影响因素，以及存在的一些问题。...
[期刊论文] 作者：黄业传,
来源：肉类工业 年份：2008
就可溶性膳食纤维在软包装牛肉中的应用作一定的探讨，并与添加淀粉和大豆分离蛋白的产品作出品率和感官品质的对比。...
[期刊论文] 作者：黄业传,
来源：四川食品与发酵 年份：2005
主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量....
[期刊论文] 作者：黄业传,
来源：食品信息与技术 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：黄业传, 李凤,,
来源：酿酒科技 年份：2008
嫩竹制汁后,汁液用活性干酵母发酵,结果表明,最优工艺为温度25℃、接种量0.8%、SO2添加量60～120mg/L、pH值4.0、时间7d;竹渣用食用酒精浸泡,最佳条件为温度30℃、料液比1:3、...
[期刊论文] 作者：马波, 黄业传,,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了研究,结果表明,最佳发酵条件为:温度25℃、接种量0.5%、SO2添加量80mg/L、初始pH...
[期刊论文] 作者：黄业传, 唐勇,,
来源：肉类工业 年份：2002
主要讨论软包装卤制鸡腿的加工工艺.并着重介绍了着色工艺和在脱水保质杀菌方面的方法....
[期刊论文] 作者：黄业传,魏明,
来源：高教研究：西南科技大学 年份：2005
教育部将在2006年对我校进行本科教学评估，此次评估，无论是对学校未来整体发展，还是对教师个人自身发展都至关重要，可以说关系到学校的生死存亡与教师的前途命运。学校、学院也为......
[期刊论文] 作者：黄业传,李凤,
来源：食品研究与开发 年份：2010
为了提高在饮料或果酒酿造中的附加值,用纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等对嫩竹液进行糖化处理,以期提高其出汁率。研究表明通过酶解可以大幅度提高嫩竹液的可溶性固形物含量,最...
[期刊论文] 作者：黄业传, 孙梦,
来源：食品工业科技 年份：2023
为探究不同剂量的辐照杀菌对低盐切片腊肉品质的影响，常温下采用高能电子加速器对样品进行辐照处理，剂量分别设定为2、3、4 kGy，以未杀菌组为对照，于4℃储藏的第0、60、120、180 d测定其菌落总数、风味物质及理化指标。结果表明，相同条件下随辐照剂量的增加，低盐切片......
[期刊论文] 作者：黄业传, 曾凡坤,,
来源：食品工业 年份：2005
对自然发酵和人工发酵泡菜的品质作了对比,结果表明:两者在感官品质、有机酸、香气成份、氨基酸含量上无明显差异,但人工接种发酵能显著降低亚硝酸盐含量,缩短发酵时间。...
[期刊论文] 作者：黄业传, 郑诗超,,
来源：四川食品与发酵 年份：2003
主要讨论了大蒜的除臭和在食品加工中的应用,并对大蒜食品的前景作了展望。...
[期刊论文] 作者：黄业传, 郑诗超,,
来源：肉类工业 年份：2003
山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料,并接入四川泡菜的老盐水,经发酵而成的一种动物性泡菜。...
[期刊论文] 作者：龙晓琴, 黄业传,,
来源：农产品加工 年份：2015
以壳聚糖为主剂,复配防腐剂尼泊金乙酯和成膜增塑剂单硬脂酸甘油酯,制备一种复合涂膜保鲜剂。通过对影响西班牙红橘保鲜效果的壳聚糖、尼泊金乙酯和单硬脂酸甘油酯的质量分数...
[期刊论文] 作者：黄业传,周巧凤,
来源：科教导刊 年份：2016
为提高食品科学与工程本科专业学生在试验设计和数据处理方面的能力,本研究调研了我国部分高校,并收集了50所高校的培养方案,初步分析了现在食品科学与工程专业本科学生试验...
[期刊论文] 作者：黄业传,曾凡坤,
来源：饮料工业 年份：2002
主要论述了高新技术在饮料生产中的应用,如膜分离技术、超临界CO2萃取、生物技术等....
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