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[期刊论文] 作者：龚士选,,
来源：酿酒科技 年份：1993
西凤大曲质量采用100分制评定,感官鉴定占60分,理化鉴定占40分,90～100分为优级曲。理化指标仍沿袭糖化力、发酵力、液化力3大项,满分分别为15％、15％、10％。(陆月霜)...
[期刊论文] 作者：龚士选,,
来源：酿酒 年份：1993
酿酒俗语:“曲是酒之骨”,即没有好曲,就做不出好酒来,可见鉴别大曲质量的优劣是酿酒非常重要的一环。我厂设有“评曲委员会”,专司评曲工作。对出房的大曲及生产用曲,...
[期刊论文] 作者：龚士选, 傅万绪,,
来源：酿酒 年份：1993
概述氨基酸是构成蛋白质的基本单位物质。制曲原粮中所含蛋白质在制曲过程中,能被微生物分解,生成游离的氨基酸。该过程是与曲子成熟过程中淀粉的分解、微生物的富集繁...
[期刊论文] 作者：龚士选, 范文权, 许均祥,,
来源：酿酒科技 年份：1991
本文对大曲曲虫的活动场所、幼曲虫和成虫的生活习性,以及防治办法进行了研究,这在国内还是首次。...
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