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[会议论文] 作者：Lutz Popper,
来源：中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会 年份：2013
储藏期内烘焙产品的新鲜程度主要取决于面包芯的柔软度，乳化剂的使用，可以降低淀粉结构重组程度，但是必须有足够大的添加量才会产生效果;而过多的乳化剂则会带来一种不愉悦的“......
[期刊论文] 作者：朱萍, Lutz Popper,,
来源：粮食与食品工业 年份：2004
主要介绍欧洲最广泛使用的氧化剂、还原剂、酶、乳化剂、酸化剂和漂白剂等面粉品质改良剂。...
[期刊论文] 作者：Lutz Popper, 王岩,,
来源：现代面粉工业 年份：2004
在生物系统中,所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成,这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应,由于其卓越的能力能让复杂的反应在温和的条...
[期刊论文] 作者：Lena Kampehl,Lutz Popper,
来源：粮食加工 年份：2021
维生素D缺乏已经成为一个世界性的问题,通过在面粉中进行维生素D营养强化的方式直接而有效,介绍了维生素D缺乏症幕勒食品化学的预混料解决方案。本文为面粉维生素D营养强化提供参考。......
[期刊论文] 作者：Lutz Popper,阿伦斯堡,王岩(译),
来源：现代面粉工业 年份：2015
在生物系统中，所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成，这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应，由于其卓越的能力能让复杂的反应在温和的条件下进行......
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