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产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究
酱香白酒生产过程中的制曲、堆积等工艺环节可富集大量芽孢杆菌,这些芽孢杆菌是酱香风味成分形成的基础和关键。对从酱香型白酒生......
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酱香白酒
芽孢杆菌
分离鉴定
发酵
代谢风味物质
产香特征
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