酱香白酒相关论文
本论文以酱香型稛沙酒和碎沙酒为研究对象,利用气相色谱建立了酱香白酒中66种挥发性风味物质的定性定量方法,对两种不同工艺酱香白......
在酱香白酒堆积发酵时充入空气，对微生物生长情况、糟醅的温度、基酒的感官分析等指标检测发现：糟醅的发酵温度与发酵时间和充入的空......
大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可......
白曲霉菌是酱香型白酒、麸曲酱香型白酒及其芝麻香型白酒生产功能型微生物，其主要产酿酒功能酶有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。从......
本文选择了2种封窖方式进行酱香型白酒的酿造,并分别从温度变化、理化指标、基酒产量和感官4个方面进行分析评价,探讨不同封窖方式......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
通过对酱香型郎酒的生产用曲——高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养，从部分生理特性及感官分析，初步推测高温......
本刊讯：2016年11月6日,贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司建厂二十周年系列活动在茅台镇中华村金酱生态酒庄隆重举行。此活动是以......
微生物的种类及数量对酱香型白酒的风味有着特殊的关系,整个酿造过程以细菌、霉菌、酵母菌等为代表的各种微生物类群混合生长,共同......
茅台作为酱香龙头，在投入巨资扩大产能的同时，还根据市场需求不断开发新的酱香白酒。二、三线品牌的白酒，考虑的问题是品牌的重新定位......
在酒界，能同时把白酒和啤酒都做得风生水起的企业凤毛麟角。而在重庆，有个品牌叫“十七门”，愣是把文化做出了特色，愣是把啤酒与白酒都......
红曲菌（Monascus sp.）能够产生红曲色素、Monacolin类化合物、γ-氨基丁酸、酯酶等代谢物，故其在我国的食品行业、中医药行业中有悠久......
本刊讯：2015年5月21日上午，贵州省酿酒工业协会与墨西哥酒庄联合创新酱香白酒与龙舌兰酒研发及产业发展洽谈会在贵阳召开。受贵州省......
以超星发现和Web of Science数据库为数据源,设置时间跨度为1999至2019年,检索酱香型白酒这一研究领域的研究成果,经筛选后共得691......
酱香型白酒风味物质分析起步最早,历时最长,但至今未找出呈酱风味化合物。本文综述了酱香型白酒中主体风味构成、影响酱香的关键风......
<正>第100届全国糖酒会于2019年3月23日在四川成都落下帷幕,各参展商也纷纷完成撤展工作,为此次糖酒会画下圆满句号。成都糖酒会虽......
酱香型白酒工艺中,高温大曲起着重要作用,而大曲中细菌又是主力军,为此中国酱香型白酒发酵酒曲中微生物的主要种类及其特性意义重......
放线菌在医学与食品领域具有杀灭病原菌及生物保鲜的作用,白酒酿造过程中的放线菌研究正在引起人们的重视,研究酱香型白酒酿造过程......
酱香白酒生产过程中的制曲、堆积等工艺环节可富集大量芽孢杆菌,这些芽孢杆菌是酱香风味成分形成的基础和关键。对从酱香型白酒生......
在“中国白酒之心”茅台镇的煮酒王国里,有一支别具一格的老窖新秀——古镇老酒“酒中酒”。她穿越岁月的陈香,弥漫华夏大地。在国......
近年来随着酱香型白酒市场利润攀高,销量转好,消费者认可度升高,酱香型白酒已成为我国白酒主流香型之一。在这一背景下,娃哈哈集团......
2012年9月10日上午,由中共仁怀市委、仁怀市人民政府主办,中共仁怀市委宣传部、仁怀市(茅台)酒文化研究会、新食品杂志社承办的“......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
在今年全国评委年会上，大凌河酒获得专家们的高度好评，并赢得了“特别奖”，是辽宁唯一获奖产品，成为了辽酒在全国白酒业的亮点之一。......
行业群雄，逐鹿酱酒2010年3月17日，中国白酒大王——五粮液集团高调推出了永福酱酒这一酱香白酒新品牌，并宣称已实现酱酒产能23000吨。......
美酒源自好地，地是酒的温床，地肥则酒香，地瘦则酒苦。“垒曲流醇赤水河，急滩卧床醉清波。”纵观中国白酒的发展历史，几千年来，伴随着酱香......
2月24日一25日,郎酒集团在泸州举行了规模达干人以上的全国青花郎经销商会议。会议上,郎酒对近期业内外的一些声音进行了积极回应......
<正>通过发挥龙头企业和高成长性企业的引领带动作用,2018年,贵州白酒产业实现利润总额保持全国白酒行业第一、出口创汇排名全国第......
酱香型白酒的特征是干净而高贵、优雅细腻而高雅,好的酱香型白酒除了能够表达舒适宜人、丰满协调的酱香之外,还有一系列能表现出幽......
<正>自2012年年底以来,我国白酒行业步入新一轮调整期,产销回归市场,价格趋于合理,消费趋向理性,呈现出白酒行业发展新常态。受新......
建立了白酒中8种吡嗪化合物的液相色谱串联质谱检测方法。通过检测结果找出酱香型白酒中吡嗪化合物的特点(8种吡嗪化合物中三甲基......
10月20日,第六届世界互联网大会在浙江乌镇举行,大会以“智能互联开放合作——携手共建网络空间命运共同体”为主题,吸引1500多位......
<正>处于低维的企业总是面临高维企业的降维打击,而且面对这种打击几无还手之力。所以,必须自我升维。现在企业界与营销界谈传统企......
紧紧抓住供给侧结构性改革的主线，剥离制约酱香酒转型发展的桎梏因素，打造酱香酒品牌竞争新优势，是今后一段时间仁怀白酒企业的工作重......
2019年9月10日,世界酱香白酒产业基地核心区(仁怀)发展指数正式启动。这意味着仁怀酱香酒产业向数字经济时代迈进。该指数是在中国......
以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类,具有特殊的生产工艺和生产环境要求。其酱香成分复杂一直都是研究热点,现已普遍认为......
<正>郎酒有危机吗?没有——至少还没有清晰出现。郎酒没有危机吗?有——所有的企业都有危机。这似乎是一个伪命题。——那么,若有,......
<正>"其兴也勃焉,其衰也忽焉",快速兴起,就伴随着快速没落的风险。居安思危,防患于未然,是成就百年企业的定海神针。郎酒有危机吗?......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
堆积发酵是酱香白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、......
为探索酱香型白酒窖期中晾堂霉菌斑的合理处理方法,通过比对处理前后霉菌菌落数量,对"热水处理""10%vol尾酒处理""5%vol尾酒处理"3......
<正>本刊讯:酿酒科技杂志社承担的软课题《贵州传统酱香白酒产业科技创新与产业集群发展的问题与政策研究》项目(黔科合体R字[2010......
对北大仓酱香白酒酿造过程中的温度、酸度、还原糖、淀粉以及微生物变化情况进行了跟踪测定。北大仓酒醅入窖后温度缓慢上升,在第7......
