目的：探讨秘鲁鱿鱼、北太鱿鱼和阿根廷鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的变化情况。方法：将3 种鱿鱼于-18 ℃冰箱中冻藏,分别于0......

目的：探讨低温冻藏过程中鲐鱼肌肉品质变化。方法：以鲐鱼为研究对象,在-18 ℃条件下分别贮藏0,10,20,40,60,80 d 和100 d,测定鲐鱼pH......

摘 要：鮐鱼组氨酸含量较高，在低温贮藏中品质易发生劣变，影响其食用安全性。以-18 ℃冻藏的鲐鱼为研究对象，在贮藏0、10、20、40、60、......

目的探讨低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质的氧化规律。方法以鲐鱼为研究对象,在-18℃条件下分别贮藏10,20,40,60,80,100d,测定鲐鱼的......

为探究不同预处理方式对低温贮藏条件下香椿嫩芽挥发性成分及色泽的影响,新鲜香椿分别经烫漂和液氮速冻预处理,然后于-20℃条件下......