目的：通过几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究，为干制藕带保藏提供依据。方法：将新鲜藕带切成同等规格，使用几种食品添加剂分别......

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文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结......

脆性是食品感官品质中很重要的一种质构特性,主要包括声学特性和力学特性。脆性可以用感官评定法、力学检测法和声学检测法测定。......

谷物早餐通常配合牛奶浸泡食用，要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。另外中国传统“热食热饮”的饮食习惯，对谷物早......

从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不......

研究了挤压加工中螺杆的螺旋速度，Ⅰ区、Ⅱ区和Ⅲ区温度对谷物早餐质构的影响．选取脆性、保脆性、吸水率（WAI）、溶水率（WSI）、体积密度、......