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模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断......
水分对于速冻汤圆的品质及口感等均会产生重要的影响,而在汤圆冷冻冷藏的过程中,水转变为冰以及冰晶重结晶等过程都会伴随着水分状态......