冻藏和冻融循环相关论文
抗冻蛋白（antifreeze protein,AFPs）是一类能降低溶液冰点,修饰冰晶形态,抑制冰晶重结晶的蛋白质,它在冷冻食品中具有良好的应用前景......
运用F4发酵流变仪、质构仪等研究冻藏和冻融循环下抗冻蛋白对预醒发冷冻面团发酵流变学特性和馒头品质的影响。结果表明:随着冻藏......
采用Ellman’s试剂比色法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术、傅里叶变换红外光谱技术以及核磁共振技术,研究冻藏和冻融循......
