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氯化钠是常见的食品添加剂成分之一,对淀粉功能性质会产生很大的影响.本文以大米淀粉为研究对象,考察了其对淀粉糊粘度和凝胶化性......
本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究.结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,......
目的研究不同贝母药材中淀粉的凝胶化性质及其差异,为贝母类中药材的鉴别提供大分子方面的佐证。方法采用差示扫描量热仪对9种贝母......
对木薯醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和氧化淀粉的糊化性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了比较研究.研究表明:醋酸酯淀粉和磷酸......
