卤鸡肉相关论文
目的:研究草果对卤制鸡肉挥发性风味物质形成的影响。方法:采用道口烧鸡草果与鸡肉的配比制作卤鸡腿,运用SPME和GC-MS测定鸡肉中挥......
风味是衡量传统酱卤肉制品质量和商品价值的重要指标。八角茴香(Illicium verum)是传统酱卤肉制品加工中最常用的香辛料之一,具有......
采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究八角茴香添加量(0、0.05%、0.10%、0.20%和......